冷藏时间不够的话布丁可能还是软塌塌的，材料比例不对或者温度没到零下四度也会影响凝固。冷藏最好放四到六个小时，如果布丁表面出现水珠就说明没凝固好。搅拌太用力会把淀粉浆打碎，冷藏后反而更稀。

因为布丁凝固主要靠明胶和淀粉的相互作用，冷藏时间不足的话这两样物质没结合好。实验数据显示布丁凝固点在六十五度左右，冷藏到零下四度能让温度降到关键值。淀粉需要四十分钟以上时间糊化，如果冷藏时间太短淀粉分子没缠住水分。搅拌过度会让明胶蛋白结构松散，冷藏后更容易变形。比如用吉利丁片的话，每三百克布丁需要二十克吉利丁，搅拌时只能轻轻画圈，搅拌超过三十秒就会破坏结构。温度不够的话，比如冷藏箱实际温度只有零下二度，布丁里的水分就会保持液态，导致表面出现水珠。所以冷藏时间不够、材料比例错误、温度控制不准这三个原因叠加，就会让布丁不凝固。