黔江鸡杂是重庆黔江的招牌菜，用土鸡和秘制调料炖煮，口感鲜辣过瘾。这道菜在本地餐馆和夜市都很常见，配米饭吃特别下饭。近年来随着旅游发展，好多外地游客都专门去黔江吃这个。

为什么说黔江鸡杂是重庆黔江的？首先得看历史渊源，黔江位于重庆东南部，当地气候潮湿，人们习惯用重口味食物驱寒祛湿。根据《黔江地方志》记载，这道菜起源于明清时期，最初是山里人用散养土鸡和本地辣椒、花椒、姜蒜等调料炖煮，后来逐渐改良成现在的做法。数据显示，大前年黔江鸡杂相关餐馆接待游客超300万人次，其中70%是外地游客。现在黔江城区每条街都有卖鸡杂的摊位，每天早上4点就开始备料，晚上9点后基本卖完。特别是逢年过节，周边县市的开车来吃的人排成长龙。不过要注意的是，有些外地餐馆虽然打着黔江鸡杂的旗号，用的却是普通鸡和工业辣椒，正宗的得看能不能尝出土鸡的鲜味和辣椒的香辣味。