黔江鸡杂在重庆搞起最出名的要数解放碑后街和后堡巷子那两个片区。解放碑后街那家搞起最久，开了十多年老店，鸡杂汤底鲜得眉毛都要掉。后堡巷子那家鸡杂王也火得很，晚上七点就排队，嬢嬢们端着碗边走边嗦。

为啥解放碑后街和后堡巷子搞起最巴适？因为这两个地方是黔江人外迁重庆最集中的地方。解放碑后街那家鸡杂老店开了20多年，日均300人吃起，抖音点赞10万+。后堡巷子鸡杂王老板是黔江人，2015年从老家搬来重庆，把辣子鸡杂改良成重庆口味，现在每天要卖500碗。为啥要选这两个地方？因为黔江鸡杂在重庆搞起就是靠“正宗+本地化”双管齐下。解放碑后街那家老板娘是黔江人，汤底用乌江边的土鸡熬，辣子是贵州运输来的，重庆人吃了都说“比老家的还巴适”。后堡巷子那家老板把鸡杂分量加厚，辣度调到重庆人能接受的程度，现在连外地游客都专门跑来吃。这两个地方搞起就是黔江鸡杂在重庆的“双核”，一个保正宗，一个搞本地化，所以重庆人才吃得安逸。