梨膏要烧两三个钟头才能喝得香浓。有的说两小时有的说三小时得看火候大小。熬的时候得守着锅子看气泡大小。气泡小的时候多搅动保持均匀。熬到粘稠状能挂勺不滴落就差不多了。

为啥得烧这么久呢？因为梨肉里的水分要蒸发干才能浓缩糖分。根据《传统膏方制作技艺》记载，完整熬制需要经历初熬、浓缩、定形三个阶段。初熬阶段要去除梨肉水分约40分钟，浓缩阶段需保持小火2-3小时让糖分浓度达到65%以上。数据表明，熬煮时间每增加30分钟，膏体粘稠度提升15%。有的师傅会中途加蜂蜜水调节浓度，这样总时长可能延长到3个半小时。但关键得看锅具材质，铸铁锅比不锈钢锅慢20分钟。收汁时要不停搅动防粘锅底，这时候火候稍微加大才能让膏体快速定型。