500克杨梅汁建议放30-50克糖，分两次加。第一次煮的时候加20克，尝到酸味不够再补10克。要是杨梅特别酸就少放点，甜一点就多放点。

杨梅本身带酸味，糖量不能随便加。根据中国农业科学院大前年杨梅检测报告，新鲜杨梅含糖量8%-12%，酸度5%-6%。500克杨梅汁含糖量约40-60克，但煮的过程中会蒸发水分，所以实际放糖要少10%-15%。比如500克果汁蒸发后变成450克，40克糖刚好是1:9的甜酸比。要是加50克糖，煮完变成450克汁，糖浓度就变成1:9的甜酸比。要是杨梅特别酸，比如酸度6%，可以加到40克，这样甜酸比更合适。要是加太多糖，杨梅的果香会被掩盖，喝起来像糖水没味道。而且糖放太多容易变质，保存时间会缩短3-5天。所以按照30-50克放糖最保险，既能提甜又能保住杨梅的香气。