梭子蟹要蒸8到10分钟，500克左右的得大火蒸8分钟，再焖两分钟。看蟹壳变红、蟹黄凝固就行，别蒸过头蟹肉会老。

为啥是这个时间呢？梭子蟹壳红是因为蒸汽把壳里的虾青素逼出来，这过程要8分钟才能透到蟹肉里。蟹黄凝固需要内部温度达到65度以上，大火蒸8分钟正好让蟹黄变稠。数据说蟹壳完全变红时温度是78度，这时候蟹肉蛋白质刚好凝固不散。不过小蟹子得少蒸两分钟，大个头多焖一分钟。像海边人都是看蟹脚弯过来判断熟没熟，蟹壳和蟹肉颜色一致才是标准。蒸完别马上吃，焖两分钟蟹黄更入味。