四斤辣椒放盐量大概每斤二两到三两之间大蒜的话每斤半斤到八两。你看四斤辣椒算下来盐要八两到十二两，大蒜四两到六两。要是喜欢辣味重就少放盐多放蒜，要是怕咸就相反来。记得炒的时候要分两次放盐，先放一半腌半天再放剩下的。

为啥是这个数呀？根据二十年老手艺总结的数据，辣椒含水量高盐放少了容易发霉，放多了就苦得发苦。每斤辣椒配二两盐是基础量，像四川人喜欢加三两盐提味。大蒜每斤半斤能去辣味还能增香，像陕西做法会多放六两蒜。你看四斤辣椒总盐量在八两到十二两之间，大蒜四两到六两，这样腌出来的酱能存三个月不坏。要是用新鲜大蒜得先剁成泥，用盐腌出水分再炒才入味。