四斤猪肉馅配韭菜馅放盐得看个人口味啦，一般建议放五钱到六钱之间。咱们先拿四斤算成八千克肉馅，按千分之六的盐量就是四十八克盐，再考虑韭菜自带水分和盐分，调整到五十字左右最合适。看见没，这盐量既能提鲜又不盖住肉香，再放多就发苦啦。

为啥是这个数啊？因为猪肉本身含钠量就高，咱们得参考《中国居民膳食指南》的数据，正常成年人每天钠摄入不超过两克，八千克肉馅配五十字盐刚好是六克钠，占全天推荐量的三成。韭菜每百克含钠三百毫克，四斤肉馅配三斤韭菜的话，韭菜自带盐分就够半两了。再说了，北方人吃馅子偏咸，南方人偏淡，咱们这个量刚好卡中间，放少了馅子发柴，放多了吃两筷子就齁嗓子。提醒一句，和面时盐放少了容易粘盆，放多了肉馅揉不劲道，得边尝边调才保险。