四斤鸭蛋做咸鸭蛋得放盐两把半，水得没过鸭蛋三指高。鸭蛋得用粗盐，每斤鸭蛋用两把盐，四斤总共四把半。水的话得用凉白开，装在腌蛋的瓷坛里，鸭蛋要码齐，水要刚盖过鸭蛋。腌的时间得二十天，每天得换次水。

为啥是这个数啊？因为鸭蛋壳有气孔，盐分得慢慢渗进去。四斤鸭蛋用四把半盐，算下来每斤盐半斤，盐浓度刚好。水要凉白开是怕高温把鸭蛋煮破。三指高的水能保持温度均匀，二十天足够盐分入味。数据说鸭蛋含水量65%，盐浓度12%才能入味不散黄。换水是为了防止细菌滋生，每天换水能延长保质期。鸭蛋壳厚度比鸡蛋厚两倍，所以腌的时间比鸡蛋长。盐和水的比例要是失调，鸭蛋会发苦或者不入味。比如盐少了会发臭，多了会变硬。所以得按这个数来，手头没量杯就用两把盐半杯水来算。