龙虾刺身一般用甜虾或者车虾做的，刺身就是生的鱼片，所以虾得新鲜、肉质紧实。吃的时候蘸酱油和山葵，口感脆嫩带点甜味。要是虾不新鲜或者肉质松散，生吃会容易腥，口感也差。

为什么选甜虾或车虾？因为刺身要生吃，虾必须新鲜，肉质要紧实，这样口感才好，不会腥。日本水产厅大前年数据显示，甜虾占刺身用虾的65%，车虾占30%，剩下5%是其他品种。甜虾价格贵但产量稳定，车虾便宜但产量波动大。比如现在正值车虾旺季，价格比平时低20%，所以餐厅会多推荐。不过要提醒大家，不是所有虾都能做刺身，得挑虾青素少、体表光滑的。要是虾壳发黄或者肉质软塌，绝对不能吃，容易闹肚子。