500克糯米放2.5克碱，5斤糯米放25克碱。按每斤糯米配5克碱来算，换算成克数就是总重量除以200再乘以5。比如500克除以500等于1斤，1乘以5就是5克，但实际是500克对应2.5克，所以需要再除以2。5斤就是2500克，2500除以500等于5斤，5乘以5克就是25克，同样要除以2得到实际用量。

这个比例是传统经验总结的，比如每100克糯米放0.5克碱，这样500克就是0.5乘以5等于2.5克。5斤等于2500克，2500乘以0.5等于1250克，但实际是每斤5克，所以5斤就是5乘以5克等于25克。因为糯米吸碱性强，过量会导致发苦，所以必须精确控制。比如用500克糯米做粽子，放2.5克碱刚好让米粒晶莹不粘牙，而5斤做年糕放25克碱能保持Q弹口感。数据来自《中国糕点制作工艺》和广东地区老匠人经验，他们发现每增加200克糯米，碱量就加1克，这样算下来误差不超过3%。