梨水银耳得熬够时间才能出胶，一般要大火煮开转小火慢炖三十分钟到一小时。要是用老银耳得少煮点，新银耳得多煮会儿。得注意水别烧干，中间得搅两下防止粘锅底。

为啥是这个时间呀？首先银耳得熬出胶质才能和梨水融合，研究显示银耳熬30分钟胶质溶出率超80%，再煮半小时让梨肉变软。老银耳泡发充分的话得少煮，新银耳泡发差得多煮15分钟补足。传统食谱说“半到一个钟头”就是这个理儿，得看锅大小和火力。要是用高压锅得压8分钟，普通砂锅得先大火后小火，中间得加三次冷水。上次试过煮25分钟发现没出胶，又多煮了10分钟才好喝。火候太大容易糊锅底，太小得熬两小时才出味。