棒子骨汤得熬够一个半小时到两小时，大火烧开转小火慢炖，汤才够浓白。先放冷水下锅泡出血沫，再倒热水接着炖，加盐提味。

为啥得这么熬呢？你看这骨头里的胶原蛋白，得先煮开再小火才能让肉里的胶质慢慢跑出来，数据说1.5小时后胶质开始变多，两小时最浓。冷水下锅是为了让血水顺着骨头缝往下流，血沫捞干净汤才清亮。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖才能让里的营养慢慢渗出来。有个老厨师说，汤炖够两小时，筷子能轻松戳穿骨头缝，这才是好汤的标准。