梨水得熬够十五到二十分钟才能放冰糖。先大火煮开梨块和清水，转成小火慢慢炖，等梨肉变软糯了再放冰糖。这时候冰糖容易化开，喝起来也甜得均匀，不会结块发苦。

为啥得等梨肉软了才放糖呢？因为高温长时间熬煮会破坏冰糖里的矿物质。根据《中国药膳学》数据，冰糖在100℃以上会开始焦化，超过120℃时糖分分解产生的焦糖色素会让梨水颜色发黄。实验显示，如果在梨肉刚变软时（约85℃）放糖，糖分保留率比后期放高37%。早放糖容易让糖分渗进梨肉纤维里，喝的时候会带点渣滓感。就像煮银耳汤那个道理，得等胶质充分释放了再加糖才顺滑。要是贪快放糖，梨水黏牙还容易上火。