做龙虾十三香得先放龙虾，再炒干辣椒和花椒，加番茄酱和糖。龙虾用活蹦乱跳的，每斤放两勺盐腌半小时。干辣椒和花椒各放三十克，番茄酱五十克，糖三十克，酱油二十克，料酒十毫升，盐五克。得先炒龙虾去腥，再爆香料，加水炖四十分钟。

为什么这样放呢？干辣椒和花椒多放三十克是为了麻和辣够味，但别超过四十克，不然太苦。番茄酱五十克能上色又提鲜，糖三十克和酱油二十克1:1调，不腻还带甜。数据说普通家庭锅炖四十分钟最入味，料酒十毫升去腥不抢味。活龙虾腌半小时能逼出多余水分，炒的时候不溅油。盐分分放，腌龙虾用盐，炖的时候再加五克，咸淡刚好。要是少放干辣椒，十三香就淡了；糖少炖不透，容易发苦。所以比例不能乱改，得按这个来。