棒子骨汤要熬够两三个钟头才够味儿，中间得换水两回。先大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖到汤色奶白，半小时加配菜。这样炖出来的汤才不柴不腥，喝起来暖胃又滋补。

为啥得这么熬呢？棒子骨里的胶原蛋白要溶解得透，得让骨头在60-70度水温里泡够1.5-2小时。数据说普通猪骨熬1小时只能溶出30%胶质，熬够2小时才能到65%以上。换水两次主要是头锅汤有血水杂质，第二锅去腥，第三锅补味道。文火慢炖还能让里的脂肪慢慢渗出来，汤里飘着油星子才香。要是火太大容易糊底，小火的话得盯着看，别熬干锅底。水质太硬的话汤色发黄，得用软水泡骨头半小时再炖。这样炖出来的汤才够鲜，喝起来才不闹肚子。