棒子面得熬够十五到二十分钟才能熟透，火候太大容易糊锅，水量得没过面条两指宽。先大火烧开再转中小火咕嘟着，中间别搅和，等汤底变稠就关火。

为啥得这么熬呢？因为棒子面是粗粮淀粉做的，淀粉分子得慢慢糊化才能变软。农业研究说淀粉在65到70度才能充分糊化，咱们灶台大火烧到100度再转中小火，正好让温度降到最合适的范围。而且水量要是太多，十五分钟汤还稀；太少的话十分钟就干锅了。我试过十二分钟和十八分钟，十二分钟的面条硬得像木棍，十八分钟就烂成一团了。所以得卡在中间值，像熬粥一样咕嘟着，让淀粉慢慢吸饱水分。而且棒子面吸水慢，比细面条多花一半时间才够。要是用高压锅的话，五分钟就能熟，但传统熬法得这么折腾。