梨水要熬够三到四钟头才能变成膏状对吧？先放两斤梨子加水泡到能拧出汁水来，然后开小火慢慢熬。等水面上的浮沫都沉下去，梨肉变得软乎透亮的时候，说明快熬成膏了。这时候得不停搅拌防止糊锅底，收汁到能挂住勺子不滴落才算大功告成。

为啥得熬这么久呢？首先梨子里的水分要蒸发到十五个百分点才能成膏，传统方法用文火熬三小时能蒸发掉四成水分。根据《本草纲目》记载，梨膏需熬制三到四时辰，现代研究显示每公斤梨子需消耗掉二千毫升水分。熬的时间不够的话，梨肉里的果胶分子没完全融合，膏体就会发稀。比如熬两小时水分只蒸发三成，这时候倒出来还是水样。另外搅拌频率也很关键，每半小时要搅一次，防止粘锅。要是熬到两小时没搅拌，锅底容易结块，得停火重新来。所以整个过程得小火慢熬，守着锅子看火候，才能熬出又稠又亮的梨膏。