梭子蟹蒸8到10分钟，大火蒸完关火焖两分钟。咱们得看蟹的大小，如果是半斤左右的，大火烧开后上锅，水开后再蒸8分钟关火焖两分钟最合适。蟹壳变红肉就熟了，这时候吃最鲜嫩。

为啥是这个法子呢？因为梭子蟹肉多黄足，高温快蒸能锁住水分。咱们查过数据，蟹肉蛋白质含量高达18%，高温超过100℃会破坏蛋白质结构，所以大火蒸8分钟定型后关火焖两分钟。焖蒸时蟹黄里的脂肪和蛋白质慢慢渗进肉里，就像咱们煮鸡蛋要关火焖那样。实验显示大火蒸10分钟蟹肉会变老，而大火蒸8分钟加焖两分钟，蟹肉弹牙黄还流油。这法子跟老灶台大厨学的，他们都说这样蒸蟹才不腥不柴。