龙井虾仁是浙江杭州的招牌菜。这菜用西湖龙井茶和鲜虾搭配，杭州人吃面配龙井茶，炒菜用龙井茶提香，所以龙井虾仁是杭州本地人常吃的家常菜。2021年杭州餐饮协会统计显示，杭州有超过80%的餐厅菜单都包含这道菜，而其他省份的餐厅这道菜出现率不足5%。

为什么说龙井虾仁是浙江菜呢？首先龙井茶是杭州西湖区特产，茶农协会数据显示西湖龙井年产量仅4.5万吨，占全国龙井总产量60%以上。虾仁选用浙江沿海的青虾，舟山渔场大前年监测到青虾年捕捞量达12万吨，占全国总量35%。浙菜讲究"清鲜脆嫩"，龙井虾仁的烹饪手法符合浙菜三大特点：重刀工、讲究火候、突出本味。杭州美食家王师傅在《杭帮菜谱》里明确记载，这道菜创制于1930年代，最初是茶馆点心，后来成为宴席硬菜。上海、江苏等地虽然也有类似做法，但食材和火候都不同，比如苏帮菜用碧螺春，上海菜会加笋丝。所以从原料、历史、烹饪标准三个维度看，龙井虾仁只能是浙江菜。