五百克肉馅放糖五克盐十克。肉馅要捏合紧实不散开，糖能提鲜去腥，盐是基础咸味。煮饺子时水开下锅，馅料熟得快不粘锅底。

为啥是这个数啊？糖和盐的比例是1:2，这是老灶台传下来的规矩。糖占肉馅1%能促进蛋白质凝固，让肉馅咬着弹牙，像《家庭烹饪百科》说的"每百克肉加糖一克，口感更紧实"。盐占2%刚好解腻，五百克肉馅放十克盐，咸淡刚好，煮出来的饺子不淡不咸。有些地方会多放糖，但北方饺子馅讲究咸鲜，糖不能盖过咸味。要是糖放多了，饺子馅会发苦，盐少了肉馅煮不熟还容易散。煮的时候水开下锅，肉馅里的淀粉能挂住汤汁，就像糖和盐搭配着让肉馅不松散。