四斤大蒜要200克糖和400克醋腌，腌三天以上。先把蒜头剥好泡水，晾干后加糖和醋拌匀，装罐冷藏。

因为糖能防腐增甜，醋能杀菌提香，四斤蒜头约1200克，按每斤配50克糖100克醋算。糖醋比例1:2能平衡酸咸，数据来自《家庭腌制手册》和市售成品配方。晾干过程要控水，否则糖醋会发霉。腌三天让蒜变软，再冷藏保存半年。比如四斤蒜头2000克，蒜头占60%是1200克，每斤配50克糖就是200克，醋是双倍400克。腌时加开水冲一下能杀菌，但别多加。装罐要密封，否则会变质。