龙眼干和龙眼最主要是水分和保存时间不同。新鲜龙眼水分多，吃下去能解渴，但放两天就要烂掉；龙眼干晒干后水分少，可以放半年不坏，但吃的时候要泡水泡软。喜欢甜味带汁的选龙眼，想要方便存粮的选龙眼干。

其实龙眼干和龙眼最主要是水分和保存时间不同保存时间不同保存时间不同。因为龙眼干经过晒干或烘干处理，水分减少，所以更容易保存，但部分维生素流失。中国农业科学院大前年数据说，新鲜龙眼维生素C含量是30毫克/100克，晒干后变成10毫克；不过铁含量从1.2毫克涨到4.5毫克。比如早上泡茶吃龙眼干方便，下午聚会切新鲜龙眼解馋。还有价格差异，超市里龙眼干5块钱50克，新鲜龙眼15块钱500克，所以平时上班带龙眼干，周末买新鲜龙眼吃。不过要注意龙眼干泡发后糖分会释放，糖尿病患者要控制量。