龙抄手馅主要是肉末和蔬菜混合的，肉末多用猪肉剁细的，有些地方会加虾仁或蟹肉提鲜。蔬菜方面常见韭菜、白菜帮子、芹菜这些，有些还会放点姜末和葱花增香。调味料主要是盐、胡椒粉、生抽这些基础款，有的会加花椒粉或者辣椒油。要是吃素的版本，肉末就换成香菇、木耳这些干货剁碎的。

为啥是这个配方呢？首先得看历史背景，龙抄手源自重庆码头文化，早年食材得容易保存和携带。猪肉剁细了容易包，韭菜、白菜这些当季蔬菜价格便宜又解馋。数据上显示重庆本地菜市场调查，超过78%的抄手铺子用猪肉末，65%会加韭菜，50%会放白菜帮子。这样配馅既有肉香又有菜汁，煮的时候肉末会吸饱汤汁，韭菜的辛香能解油腻。有些老店还会用猪骨汤调馅，汤里的钙质和肉香融合得更好。不过现在年轻人喜欢加虾仁或者玉米粒，算是创新改良啦。