梭子蟹蒸12到15分钟要放盐，蟹壳变红就能出锅。蒸的时候要记得把蟹肚朝上放，这样蟹黄更容易流出来。大火蒸的话时间别太长，避免蟹肉变老。如果蟹特别大，可以多蒸2分钟。

为啥是这个时间呢？梭子蟹的蒸制时间主要看重量，500克大约蒸8分钟，超过的话每多500克加2分钟。比如1斤蟹就是600克，算下来要蒸10分钟。放盐的作用是让盐分渗透到蟹壳和蟹肉里，这样蒸出来的蟹壳更入味，蟹肉也不会太腥。有研究说蟹壳在蒸的过程中会释放出鲜味物质，这时候放盐能锁住这些味道。记得在蒸的10分钟前把盐铺在蟹壳上，让盐粒有足够时间入味。不过要注意，蟹肚里不能放盐，不然会影响蟹黄的口感。还有个技巧，蒸的时候可以盖个盘子，这样蒸汽能均匀分布，蟹肉熟得更快更均匀。