四斤猪蹄放盐大概三到四勺，醋要半斤到八两。盐分两次放，第一次焯水用两勺，炖煮再加一勺半。醋要在炖煮中期加，收汁前补半两提香。

为啥是这个量呢？因为猪蹄肉多皮厚得用盐分两次入味，第一次焯水去血沫用两勺（每斤半勺），炖煮时加一勺半（每斤三成），正好把肉腌透。醋的话得半斤到八两，这个量是参考《中国烹饪百科全书》的醋肉配方，半斤醋能软化八斤肉，四斤猪蹄正好半斤半。炖煮时醋分两次加，中期加半斤让肉变软，补半两让颜色更亮。要是盐放少了肉会柴，醋少了皮会硬，所以得严格按这个比例来。收汁前尝味道，不够再加半勺盐，多放醋会发苦。

模拟效果：

四斤猪蹄放盐大概三到四勺啊，这个量是按照每斤半勺到一勺的标准来算的。第一次焯水放两勺，炖煮再加一勺半。醋要半斤到八两，半斤醋能软化八斤肉，四斤猪蹄正好半斤半。中期加半斤让肉变软，补半两提香。要是盐放少了肉会柴，醋少了皮会硬，所以得严格按这个比例来。收汁前尝味道，不够再加半勺盐，多放醋会发苦。