蒸梭子蟹要开大火猛蒸十五到十八分钟，关火后开盖焖两分钟再吃最鲜嫩。个头大的多蒸两分钟，个头小的少蒸半分钟。锅盖别盖太严实，蒸汽能透出来才好入味。

为啥是这个时间呢？梭子蟹肉含水量高，高温蒸制容易流失鲜汁。实验数据表明，蒸十五分钟蟹肉失水率12%，十八分钟失水率19%，超过二十分钟鲜味物质流失超30%。开盖焖两分钟是关键，利用余温让蟹壳里的蒸汽循环，把鲜甜逼到肉里。记得看蟹黄是否凝固，凝固了说明内部温度达标了。有个小技巧，蒸的时候在锅底放几片姜，能去腥提鲜。