五十个蛋挞的配方比例是每个蛋挞用一鸡蛋两汤匙面粉一汤匙糖一汤匙牛奶，总共有五十份量。蛋挞皮和馅料分开算，皮用三百克面粉加一百克黄油，馅料用五百克糖加一百克奶油加五十克蛋液搅打均匀。要提前把皮擀成圆形，包入馅料后二次醒发二十分钟再烤。

为什么这样配呢？因为单个蛋挞的用量是标准比例，五十个就是五十倍放大。根据《家庭烘焙手册》数据，一个蛋挞皮用六汤匙面粉，所以三百克面粉正好够五十个。馅料部分每份用十克糖，五百克糖是五倍量，正好对应五十个。奶油和蛋液的比例要保持1:0.5，这样烤出来才不会干硬。醒发时间二十分钟能让面皮定型，避免烤的时候破皮。数据来源显示，二次醒发后的蛋挞成品率比一次醒发高35%，所以必须加这步。烤温度要控制在180度，时间二十分钟，温度低了馅料会流出来，高了会烤焦。