煮龙虾一般要15到20分钟，壳变红肉就熟了，大小大的多煮几分钟。水开后再放龙虾，别用大火煮太久，不然肉会变硬。

为什么是这个时间呢？根据美国烹饪协会的数据，每500克龙虾要煮5分钟，壳红肉透就刚好。比如1斤半的龙虾（750克）煮12分钟，2斤的煮15分钟，水沸后计时最准。龙虾壳变红是因为虾青素氧化，肉熟透时纤维会变紧实，煮太久纤维就脆了。比如煮15分钟到20分钟，大小大的多煮几分钟，壳变红肉就熟了，水沸后计时别算早，不然肉不熟。龙虾肉里的水分会蒸发，煮太久表面会发硬，所以得控制时间。