冷藏两三个钟头，太甜就加酸或淀粉，这样口感会好很多。冷藏时间别太长，超过四五个钟头布丁会变硬，加酸最好用柠檬汁或白醋，每份布丁加三滴就行。淀粉的话选玉米淀粉，半勺配两碗糖浆，搅拌到透明再倒进去。

因为糖分在冷藏两三个钟头会慢慢溶解，布丁会更Q弹，但甜度还是高，加酸能平衡味道。淀粉吸糖效果有数据支持，比如用5克淀粉配100克布丁液，甜度能降20%左右。冷藏温度最好在八度以下，超过十度糖分会更快渗出来，导致表面结膜发苦。要是布丁已经冷藏过，表面发苦就刮掉一层，里面还是可以吃的。淀粉要等糖浆冷却到六七十度再放，高温会破坏淀粉结构，导致口感发砂。