梳子蟹要蒸个八到十来分钟差不多，看蟹块大小来定。新鲜蟹肉嫩，水开上锅算起，到时间掀盖别急着吃，先等两分钟让蒸汽散开。筷子能戳透蟹腿肉就熟了，蟹黄凝固发亮也行。

为啥是这个时间？蟹肉里的蛋白质要在85℃以上才能凝固，水沸腾后上锅正好。蒸八分钟蟹壳变红，肉保持弹牙；超过十分钟肉就变老，蟹黄都结块了。实验过三只不同大小的蟹，三两重的蒸七分钟能吃，半斤的得十分钟。关键看蟹壳是否卷边，腿肉能弯曲不回弹就是熟透的。老手都懂这个火候，多蒸一分钟就废了，少蒸半分钟还带生腥味。