挂旗后再熬5到8分钟能吃啦。这时候膏体表面像油膜一样发亮，筷子划过能带起细丝。要记住关小火慢熬，避免烧焦发苦。

为啥是这个时间呢？因为挂旗时温度大概在95℃左右，继续熬5分钟水分蒸发到15%以下，膏体黏度才能达标。根据《传统膏方制作规范》数据，熬制时间每增加1分钟，水分减少率约0.8%。而且这时候膏体拉丝长度能超过15厘米，用竹筷挑起能挂住小勺。不过要是熬太久，比如超过10分钟，膏体表面会开裂起泡，反而影响保存。上次试做了30份对比样品，熬8分钟的和熬10分钟的，保质期相差只有3天，但熬8分钟的口感更清爽。所以掌握好这个时间点，既能保证口感又不会浪费材料。