煮梭子蟹要水开后再放进去，大火煮8到10分钟就熟透啦。蒸的话得12到15分钟，看蟹的大小调整时间。煮完要尝尝咸淡，不够再加盐。

为啥煮得快蒸得久呢？煮的时候水开产生高温，能快速穿透蟹壳和蟹肉，8到10分钟足够让蛋白质凝固。而蒸的时候热量传递慢，得12到15分钟让蒸汽把蟹壳里的腥味都逼出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，煮蟹时每分钟温度能升5到8度，而蒸蟹时温度升幅只有2到3度。所以煮的时间少一半，但蒸的时间要长一倍才能保证蟹肉鲜嫩。比如煮1斤蟹要8分钟，蒸同样重量的蟹得12分钟。煮的时候看蟹壳变红、蟹脚弯曲就熟，蒸的时候要等蟹盖完全掀开才好吃。另外煮蟹时加姜片和料酒能去腥，蒸的话放葱段和姜片同样有效。