切开梭子蟹蒸个八到十二分钟就熟透啦。用筷子戳蟹腿中间，要是肉变白、不粘筷子就能吃。要是蟹黄流出来，说明火候过了，得赶紧捞出来。

为啥是这个时间呢？因为梭子蟹壳薄肉厚，切开蒸能缩短受热距离。数据说蟹肉蛋白凝固要95℃以上，大火蒸的话，从水开到肉熟大概十分钟左右。不过要看蟹大小，个头大的多蒸两分钟。有老厨师说，蒸到蟹眼冒泡、蟹黄变金黄最合适，这时候肉嫩黄又鲜。蒸太久肉会老得像橡皮，火候不到又带腥味。比如三两重的蟹蒸九分钟能吃，四两的得十二分钟能让里外都熟透。记住要用竹蒸笼，水开后再放蟹，避免夹生。

（模拟效果：

切开梭子蟹蒸个八到十二分钟就熟透啦用筷子戳蟹腿中间要是肉变白不粘筷子就能吃要是蟹黄流出来说明火候过了得赶紧捞出来为啥是这个时间呢因为梭子蟹壳薄肉厚切开蒸能缩短受热距离数据说蟹肉蛋白凝固要九十五度以上大火蒸的话从水开到肉熟大概十分钟左右不过要看蟹大小个头大的多蒸两分钟有老厨师说蒸到蟹眼冒泡蟹黄变金黄最合适这时候肉嫩黄又鲜蒸太久肉会老得像橡皮火候不到又带腥味比如三两重的蟹蒸九分钟能吃四两的得十二分钟能让里外都熟透记住要用竹蒸笼水开后再放蟹避免夹生"）