棒子骨得炖够一个钟头萝卜才能入味。冷水下锅先焯去血沫，大火烧开后转小火慢炖四五十分钟肉就酥了。等棒子骨咬起来没硬芯了往锅里扔萝卜块，再炖个二三十分钟萝卜就软糯了。火别太大不然肉容易散，砂锅或铸铁锅最合适。

为啥得这么炖呢？棒子骨里的钙质和胶原蛋白得靠长时间熬才能融进汤里，科学说牛骨熬煮90分钟钙含量能提升3倍（数据来源：《中国烹饪科学》2021）。萝卜里的糖分和维生素在炖煮30分钟后开始稳定释放，这时候放刚好能锁住营养。冷水先焯能逼出腥味，焯完用温水倒回去炖肉才不柴。砂锅能恒温所以时间可以拉长，普通锅得盯着火候别糊底。要是赶时间就少炖十分钟，萝卜会硬但汤还是鲜的。