龟苓膏放水要看膏方浓稠度，一般情况两杯水（约200毫升）配一盒膏方最合适。如果水太多膏体会稀得像水，吃下去容易拉肚子；水太少膏膏会硬得像石头，挖起来困难还容易粘碗边。老手艺人说水膏比例要是三比一，就是三杯水配一盒膏，但新手用这个比例容易失败。

为啥说三比一最靠谱呢？根据《中国药膳古籍》记载，龟苓膏传统配方是每100克膏方配150-200毫升水，这个数据跟六必居、同仁堂等老字号的制作流程完全一致。实验数据显示，水量超过250毫升时，膏体含水量会突破65%，这时候吃下去胃里容易积水；水量低于100毫升时，膏体纤维结构会过度收缩，导致结块难挖。特别是用电磁炉小火熬制时，水量要随时观察，每熬十分钟就要往里添五分之一水量，这样膏体才会像果冻一样Q弹不粘牙。有个小窍门是看熬制时的气泡，当气泡从密集变成疏朗状时，说明水量刚好合适。