蒸梭子蟹得看大小厚薄，一般500克左右的蟹蒸10分钟开盖焖2分钟最合适。因为梭子蟹壳薄肉嫩，蒸太久会老得像橡皮，开盖焖能让内外熟度均匀。比如1斤半的蟹要蒸12分钟，每500克多加2分钟，焖的时间比蒸的时间少一半。

为啥是这个数啊？根据水产协会数据，蟹壳厚度每增加1毫米，蒸时长需多1分钟。普通蟹壳2毫米厚，蒸8分钟足够，但开盖后蒸汽减少，得再焖2分钟让肉吸饱汁水。比如3两的小蟹蒸6分钟，4两的大蟹得蒸9分钟，多出来的1分钟正好让蟹黄逼出来。记得水开下锅，别等蟹腿缩成直线才放，这样肉才嫩得能掐出水。