蒸梭子蟹得看大小和火候。一般梭子蟹蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟这样蟹肉才够嫩。个头大的多蒸两分钟，蟹壳变红蟹肉紧实就熟透了。开盖能让蒸汽循环更均匀，避免蟹黄流出来。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，梭子蟹蒸制时间与重量呈正比。每500克需蒸8分钟，超过这个重量每增加100克加1分钟。比如半斤蟹蒸9分钟，六两蟹蒸10分钟。开盖后蒸汽温度下降3-5度，多蒸两分钟能确保蟹壳里外熟透。实验显示蟹壳变红时内部温度达82℃，蟹肉蛋白质凝固完成。蒸的时间不够容易有血水残留，超过12分钟蟹肉会变老。所以掌握好重量和开盖时间最重要。