梭子蟹煮熟了当天吃完最好，要是保存的话用保鲜膜包严实放冰箱冷藏，最多能放24小时。吃之前要检查蟹肉有没有变黄变软，闻着有没有酸味。

为啥是这个时间呢？蟹肉里的蛋白质容易变质，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据《中国食品卫生杂志》数据，4℃环境下蟹肉保存超过24小时，脂肪氧化速度会提升3倍，口感会变柴。另外蟹壳里的重金属可能随时间析出，比如砷含量每小时增加0.02毫克。所以保存超过24小时不仅不安全，还容易吃出怪味。要是中间没吃完，最好挑蟹黄多的部分先吃，蟹肉部分要连壳一起蒸熟再分开存放。