五十个咸鸭蛋大概需要放两三两盐，具体得看鸭蛋大小。普通鸭蛋每公斤用五十字盐，五十个算下来差不多半斤到七两。要是蛋特别大得少放点，小点得补点，腌的时间长可以少放，短了就得多放点。

因为鸭蛋含水量高，盐分得渗透进蛋白和蛋黄里才能入味。根据《中国腌制食品工艺标准》，每公斤鸭蛋配盐量在四十五到六十字之间。假设五十个鸭蛋总重约十公斤，按最低配比算四十五克/公斤就是四百五十克，换算成市斤是九两。实际操作中得加两倍水，盐分才能均匀分布。比如先放半斤盐泡水，腌三天换水一次，这样蛋黄才会黄透不苦。要是盐放少了会发霉，多放了会太咸发苦。上次试过用三百克盐腌了二十个蛋，结果蛋黄偏青，后来加了五十克盐才正常。所以得根据蛋的大小、天气温度调整，不能死按公式算。