龙骨和扇骨哪个更补钙要看钙含量和炖汤方法。龙骨是猪的脊梁骨，扇骨是鸡翅膀骨，龙骨钙含量比扇骨高约15%，但扇骨更容易炖出奶白色汤。炖汤时龙骨要炖三小时才能出钙，扇骨两小时就能溶出大部分钙质。

为什么龙骨补钙更有效呢？首先看数据，每100克龙骨含钙量约200毫克，扇骨只有150毫克。不过炖汤时间才是关键，龙骨需要长时间炖煮才能让钙质释放，比如炖三小时能溶出80%钙质，而扇骨两小时溶出75%。但扇骨的胶原蛋白更丰富，炖汤时汤色更白更浓稠。比如用龙骨炖汤时，前半小时炖出的是油脂，后面两小时才慢慢释放钙质，而扇骨整个炖煮过程都在持续释放钙和胶原蛋白。所以如果追求补钙效果选龙骨，要确保炖够三小时；若要喝浓汤选扇骨，两小时足够。但要注意，龙骨炖汤后汤头偏油腻，扇骨汤头更清爽，这也是很多人喜欢的原因。