棒碴粥得熬够20到30分钟中间别开盖子火候别太大容易糊锅底要是用高压锅得先煮开再关火焖十分钟

为啥得这么熬呢？因为棒碴粥的关键是米粒开花得用中小火慢慢熬比如老北京传统食谱里写明水米比例要是1:8得先大火烧开再转文火这样米粒才能充分吸水膨胀要是火太大容易把米粒烧成碎渣渣再说了米粒在锅里翻滚的时间不够口感就不绵密有研究说普通铁锅熬棒碴粥每分钟翻动两次这样米粒受热更均匀要是用砂锅得多焖5分钟因为砂锅导热慢得看米粒变透明发亮了才能关火记得搅拌的时候要沿着锅边转圈圈这样米粒才不会粘锅底要是中途开盖子水分蒸发快米就熬不开了所以得全程盖盖子再说了棒碴粥的米得提前泡够4小时这样熬出来更软糯有嚼劲要是米没泡透得熬更长时间容易把锅底烧糊了