500克面粉放30到50克炼奶差不多，发酵粉放5到8克这样。炼奶要少量多次加，发酵粉看天气冷热调整。比如做馒头，炼奶放35克最常见，发酵粉冬天6克夏天8克。

因为炼奶能让面团更软，像这样，加太多会太甜，太少不够湿润。发酵粉要看包装说明，一般500克面粉用5克就够，但夏天容易发酵快，冬天可能需要多加1克。比如某品牌发酵粉建议500克面粉配5克，但实际做中发现冬天6克才不塌陷。炼奶比例是面粉的6%-10%，换算下来就是30到50克。要是用牛奶代替炼奶，得多加15克左右。发酵粉过量会发酸，不够就发不起来，所以得慢慢试。比如先加5克发酵粉，发面时间不够再加半克。