50个鸭蛋放白酒腌制的意思就是用白酒和鸭蛋按照一定比例混合后进行腌制。具体做法是每个鸭蛋用30毫升白酒浸泡，浸泡时间要超过15天，这样能保证鸭蛋表面形成透明膜，同时酒味能渗透到蛋里去。家庭制作的话，最好用50度以上的高度白酒，这样效果更明显。

为什么得这么放呢？根据前年《中国腌制食品研究》的数据，鸭蛋腌制时白酒浓度每增加10度，防腐效果提升约8%。50个鸭蛋总共需要1500毫升白酒，换算下来每个蛋30毫升刚好合适。时间方面，超过15天的浸泡能让乙醇浓度均匀渗透，形成保护膜。比如用高度白酒的话，酒精度数高能更快挥发水分，减少细菌滋生。不过要注意容器要干净，最好用玻璃罐装，这样密封性更好。要是用普通白酒可能得泡20天以上，但高度酒省时间更省料。