通常要打三到五分钟，发白就是颜色变浅、体积变大。手打的话可能需要五到八分钟，电动打蛋器快一些。发白不够的话口感会硬，发过头会油水分离。关键看颜色和状态，像这样搅到能立住尖尖的就行。

为什么是这个时间呢？黄油本身是固态的，温度在20度左右最合适。打的时候要分慢速、中速、快速三阶段，先搅散油水混合物再加速。数据说家用电动打蛋器中速搅四分钟发白最准，手打的话得多两分钟。温度太低会结块，太高会融化。发白不够继续打，发白过久油水分离就废了。比如20克黄油加一茶匙盐，电动搅四分钟发白，手打六分钟差不多。温度每降五度多打一分钟，所以冬天要提前放室温。发白状态像奶油蛋糕的奶油霜那样细腻，能挂住打蛋器尖尖不滴落就行。