煮椒盐皮皮虾大概8-10分钟熟透，调料要生抽、料酒、蒜末、辣椒粉、盐、糖、葱花。先焯水去腥再油炸定型，撒调料翻炒上色。

为啥是这个答案呢？首先虾肉蛋白质含量高容易熟，但煮超过10分钟会变老口感差。实验数据显示虾壳变红时内部温度约85℃，继续煮2分钟内部温度就能达到90℃刚好熟透。调料方面生抽含谷氨酸钠能提鲜，料酒含乙醇去腥，蒜末中的大蒜素能增加香味。辣椒粉和盐的比例要是2:1才够味，糖要放1/4勺平衡咸味。比如用500克虾的话，生抽用15毫升，料酒10毫升，蒜末3瓣，辣椒粉5克，盐3克，糖1.5克，葱花适量。焯水时水开下锅烫30秒捞出，油炸油温六成热（约160℃）炸40秒，大火翻炒30秒让调料包裹均匀。注意别煮太久，否则虾肉会变硬像橡皮一样难嚼。