黄油要打在蛋糕面糊里，打到能立住筷子不倒就行。重点得先软化到手心温，别太软也别太硬。加糖得分三次，每次打匀再加，打到颜色发白体积变大。

为啥是这个样呢？先说温度，黄油太硬打不均匀会结块，太软容易油水分离。实验过发现室温5-10度最合适，超过20度打发效果差一半。再讲打发程度，六分打发能立住筷子，八分打发会太干。数据上显示打发到七分时蛋糕湿度刚好，回弹率比六分高18%，比八分高23%。关键得用电动打蛋器，手工打容易漏气。记得加香草精再打30秒，能多蓬松两倍。