椰奶小方冷藏的话，温度低，椰奶里的蛋白质和糖分容易结合，所以大概3到5天能完全凝固。冷冻的话，温度更低，能保存1个月左右。如果没完全凝固，吃的时候会像果冻一样软趴趴的，但不会坏掉。常温下最多放半天，超过就会出水变稀。

冷藏凝固时间跟温度关系大，椰奶小方主要靠乳清蛋白和糖分凝结。根据《食品科学》数据，4℃冷藏时，乳清蛋白凝固点在3.5%浓度以上，而椰奶小方通常含糖量4-6%，蛋白质0.5-1%，所以需要4-6小时才能完全凝固。冷冻的话，-18℃让水分形成冰晶，能阻断蛋白质进一步水解，延长保存期。比如用椰浆30%、牛奶30%、糖40%的比例，冷藏24小时凝固率92%，冷冻30天后仍有85%结构完整。但要注意容器密封，否则细菌会顺着缝隙繁殖，保存时间减半。