龙骨和肋排各有各的香头儿得看咋整。龙骨炖汤确实香汤底浓郁能带香儿，肋排烤着吃更嫩乎适口儿。要是讲究汤喝得舒坦选龙骨，要吃肉多不费牙就挑肋排。

龙骨的骨头缝儿里头钻着细碎肉渣儿，炖三四个钟头肉皮都嘭弹弹的。肋排每根骨头都裹着三层肥膘肉，烤到焦黄滋滋冒油特别带劲。据《中国肉类科学》数据龙骨胶原蛋白含量比肋排高18%多，炖出来的汤能挂住筷子。但肋排脂肪层厚度是龙骨两倍，烤出来脆皮肉感更足。不过得注意龙骨得泡够时辰去血沫儿，肋排要刷够油才不干柴。要是把龙骨和肋排混着炖着吃，汤有味肉有嚼，这招老灶台都认可。