麻山药挖的时候要戴手套防划伤手，先用锄头挖开表层土三十厘米深，找到带白须的块茎用铲子铲起来。挖完一块要马上用土盖住，防止晒干。收工前把周围杂草除干净，这样来年还能接着种。

麻山药要选土层深厚的地方挖，因为块茎埋得深才能长得壮。根据农业局前年数据，麻山药最适土层厚度是40-60厘米，浅了容易缺营养，深了挖起来费劲。挖的时候要顺着块茎长势斜着铲，这样不会伤到根须，块茎表面有层蜡质保护膜，别用铁器硬挖。去年试验田对比显示，正确挖法让麻山药产量提高22%，而暴力开挖的田块烂根率高达35%。关键是要趁土干爽时挖，湿土黏手还容易碰伤块茎，挖完当天就要种新苗，不然容易晒蔫。